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| 饭堂检查评分表 |
| 监督环节 |
监督项目 |
检查内容 |
分值 |
得分值 |
备注 |
| 早餐 |
午餐 |
晚餐 |
| 卫生许可证 |
有无 |
是否有卫生许可证 |
* |
* |
* |
* |
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| 期限 |
超出有限期 |
* |
* |
* |
* |
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| 卫生管理 |
责任(4分) |
学校是否与承包者签订安全责任书 |
4 |
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| 制度(4分) |
食堂各项规章制度是否落实 |
4 |
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| 从业人员(16分) |
从业人员有有效的健康证和培训证 |
4 |
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| 从业人员无患有有碍食品卫生的疾病 |
4 |
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| 从业人员无不良卫生习惯 |
4 |
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| 从业人员掌握基本卫生知识 |
4 |
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| 原料采购与贮存的卫生（33分） |
采购（15分） |
符合食品卫生标准的食物及其原料 |
5 |
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| 有卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 |
5 |
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| 食品及其原料有索证、验收记录 |
5 |
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| 库房（8分） |
食品库房无脏乱，无与非食品混放 |
5 |
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| 无超过保质期或腐败变质食品 |
3 |
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| 存放有毒害物品 |
* |
有/无 |
有/无 |
有/无 |
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| 冷藏设施（10分） |
冷藏冷冻设备能正常运转 |
5 |
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| 无生熟混放 |
5 |
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| 环境卫生（10分） |
厨房内外环境整洁 |
2 |
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| 防蝇、防鼠、防尘设施 |
2 |
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| 废弃物盛放容器密闭、外观整洁 |
1 |
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| 墙壁、墙裙、天花板清洁、无脱落 |
1 |
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| 加工用设施、设备、工具清洁 |
2 |
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| 洗手消毒设备运转正常 |
2 |
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| 加工过程的卫生（23分） |
粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开 |
3 |
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| 另工后的原料、半成品、成品存放没有交叉污染 |
4 |
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| 用于原料、半成品、成品的工用具没有混用、清洁 |
3 |
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| 食物烧熟煮透，中心温度达70度以上 |
3 |
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| 烹调后至食用前存放时间没有超过2小时的食物 |
3 |
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| 直接入口食物是否使用售货工具 |
3 |
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| 没有出售感官异常或变质食物 |
3 |
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| 隔餐隔夜的熟制品食用充分加热 |
1 |
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| 餐饮具及消毒 |
有餐饮具清洗消毒措施 |
5 |
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| 保洁符合要求 |
5 |
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| 合计 |
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100 |
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| 结论：（良好：80分以上，一般：61-79分，差：60分以下） |
| 得分： |
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| 被检食堂签名： |
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| 检查领导签名： |
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| 检查时间： |
年 月 日 |
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